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Ils
sont élevés davantage pour leur viande que pour leur laine. Une partie
des brebis est traitée, et avec le lait les habitants confectionnent un
excellent fromage dont la recette se transmet de génération en génération.
Un kilo de fromage nécessite dix à quinze litres de lait. Tout de suite
après la traite, le lait est emprésuré et battu avec une spatule. On obtient
alors le caillé qui est mis à égoutter dans des moules de bois. Le fromage
est ensuite placé sur une dalle de pierre chauffée, ce qui a pour effet
d'éliminer la matière grasse. Puis, le fromage est salé, lavé et mis à
sécher quelques jours dans un lieu sec avant d'être placé dans la cave
pour acquérir du goût.
Si
vous recherchez un bon fromage fait à la ferme avec ce petit goût
de noisette vous rappelant vos vacances à la montagne, ce site
est fait pour vous !
http://producteur-fromage-pyrenees.chez.tiscali.fr/
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